lemon curd

lemon curd (dairy free):

the juice of 4 lemons, 1 egg, 2 egg yolks 100g brown sugar, 1tbsp cornstarch, 20 cl almond or rice cream. Beat everything except cream in a saucepan and whisk it over the heat until thickened. let it cool and add the cream.

génoise: pastry base

50g flour ,10 g cornstarch , 2 tbsp ginger, 60 g sugar, 2 eggs.

Beat the egg whites until stiff and add with a wooden spoon to your beaten mixture. Pour it  over a rectangular tin and bake it 10 mn until golden brown 180 °.

Put it on cloth once baked and allow it to cool. Soak your base with a homemade syrup of your choice (raspberry, rum or kirsch) . Spread  the curd over and roll the log . Spread some curd again and zebra spread a mango/ passion fruit sauce of your choice.

a starter: confit duck roll

bring your crushed confit duck, 5 tbsp fig jam, 1 tbsp balsamic vinegar, 1 tsp ginger to the boil and create twenty or so rolls. yummy

.2015-01-04 16.11.48 - Copie (2)




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